La Semana de la Moda de París llena la ciudad no solo eventos relacionados con el sector, sino de otras experiencias que, aprovechando la afluencia de tantas personas a la ciudad, se dan cita en estos días. Casualidades o no, una de ellas es la reapertura de Espadon. El famoso restaurante del emblemático hotel The Ritz París, que tras dos años de cierre renueva su carta, su chef y su experiencia.
Hoy es el día. La cita, en el número 15 de la Plaza Vendôme. El lugar, en una parte de uno de los patios de hotel más bonitos de París. Aquí es donde el restaurante Espadon, cerrado tras la marcha de su chef Nicolás Sale en 2021, empieza un nuevo capítulo. Con nueva chef, nueva propuesta gastronómica y nueva experiencia culinaria.
Eugènie Béziat es la chef que capitanea el nuevo proyecto. Una cocinera que ha crecido en África y ha veraneado en la Provenza. Ello le permite ofrecer la dualidad de los dos continentes en su cocina. Una cocina en la que no faltan los productos locales y de temporada, muchos de los cuales procedentes de una parcela de 1.960 metros cuadrados a las afueras de París, perteneciente al propio hotel The Ritz.
El nuevo menú de Espadon está formado por cinco platos. Cada uno de los cuales refleja las influencias de la chef. Tanto de la cocina gourmet francesa, como de sus recuerdos gastronómicos en el continente africano. Entre ellos, un plato a base de langosta, mandioca y bissap; una brede mafane de ostras, con sabor picante de berros de Para; o un ave de corral Houdan, elaborada con el espíritu de un pollo Yassa, con cebolla cocida en una costra de arcilla.
La parte de los postres correrá a cargo del chef pastelero François Perret, mientras que el sumiller encargado de los vinos y licores será Florian Guilloteau.
El local ha sido redecorado, para crear la sensación de un comedor íntimo, con tonos apagados y molduras sutiles, en la que destaca una preciosa lámpara de araña de cristal de Bohemia. Desde el comedor puede verse la cocina a través de grandes ventanales, que permiten seguir los pasos de cada uno de los platos y de los diez cocineros que los llevan a cabo.
Una de las partes del nuevo Espadon se encuentra en una espectacular terraza de piedra de Borgoña de 200 metros cuadrados, con jardineras encaladas y bancos ubicados bajo arcos de vegetación y rosas, con vistas al impresionante Gran Jardín del The Ritz París. Un ambiente bucólico y mágico que acompañará a los deliciosos platos de Eugènie Bèziat.
Sin duda, un nuevo lugar a apuntar en la lista de deseos de cosas que hacer y visitar de París. Su ubicación no puede ser más especial. The Ritz es uno de los hoteles más bonitos y carismáticos de París. En sus habitaciones han dormido personalidades de todas las procedencias y sectores. Actores, presidentes, cantantes, diseñadores… La propia Coco Chanel hizo de este icónico hotel su refugio.
© Imágenes The Ritz París
